Ardoa normalean hartzitutako mahatsez egindako edari alkoholduna da.Legamiak mahatsaren azukrea kontsumitzen du eta etanol eta karbono dioxido bihurtzen du, prozesuan beroa askatuz.Mahats barietate eta legamia mota desberdinak faktore nagusiak dira ardo estilo desberdinetan.Desberdintasun hauek mahatsaren garapen biokimikoaren, hartziduran parte hartzen duten erreakzioen, mahatsaren hazkuntza-ingurunearen (lurraldearen) eta ardoaren ekoizpen-prozesuaren arteko elkarrekintza konplexuetatik sortzen dira.Herrialde askok ardoaren estiloak eta kalitateak definitzeko xedea duten izendapen legalak ezartzen dituzte.Horiek normalean jatorri geografikoa eta baimendutako mahats barietateak mugatzen dituzte, baita ardoaren ekoizpenaren beste alderdi batzuk ere.Mahatsez egiten ez diren ardoek beste labore batzuen hartzidura dakar, besteak beste, arroz-ardoa eta beste fruta-ardo batzuk, hala nola aran, gerezia, granada, grosella eta sabua.
Ezagutzen diren ardoaren aztarnarik zaharrenak Georgiakoak (K.a. 6000 inguru), Irango (Persia) (K.a. 5000 inguru) eta Siziliakoak (K.a. 4000 inguru).Ardoa K.a. 4500. urterako iritsi zen Balkanetara eta antzinako Grezian, Trazian eta Erroman kontsumitu eta ospatzen zen.Historian zehar, ardoa bere efektu mozkorrengatik kontsumitu izan da.
Mahats-ardoaren eta mahastizaintzaren froga arkeologiko eta arkeobotanikorik zaharrena, K.a. 6000-5800 bitartekoak aurkitu ziren Georgia modernoaren lurraldean.Ebidentzia arkeologiko zein genetikoek iradokitzen dute beste nonbait ardoaren ekoizpen goiztiarrena nahiko beranduagokoa izan zela, ziurrenik Hegoaldeko Kaukasoan (Armenia, Georgia eta Azerbaijan biltzen dituena) edo Ekialdeko Turkia eta Iran iparraldearen arteko Mendebaldeko Asiako eskualdean.K.a. 4100etik ezagutzen den upategirik zaharrena Armeniako Areni-1 upategia da.
Ardoa ez izan arren, mahats eta arroz nahastutako edari hartzituen frogarik zaharrenak Txina zaharrean aurkitu ziren (K.a. 7000. urtea).
Apadanako ekialdeko eskaileretako erliebe baten xehetasuna, Persepolis, armeniarrak erregeari anfora bat, ziurrenik ardokoa, ekartzen diotela irudikatzen duena.
Arkeologoek 2003ko txosten batek adierazten du mahatsa arrozarekin nahastu izana antzinako Txinan K.a. zazpigarren milurtekoaren hasierako edari hartzitu mistoak ekoizteko.Jiahuko (Henan) Neolitoko aztarnategiko zeramika-ontziek azido tartarikoaren eta ardoan normalean aurkitutako beste konposatu organikoen arrastoak zituzten.Hala ere, ezin dira baztertu eskualdean bertakoak diren beste fruitu batzuk, elorriarra adibidez.Arroz ardoaren aitzindariak diruditen edari hauek beste fruitu batzuk baino mahatsa barne hartzen baziren, Txinako hainbat dozena espezie basati indigenetako bat izango litzateke, Vitis vinifera baino, 6000 urte geroago sartu zena.
Ardoaren kultura mendebalderantz hedatzea ziurrenik feniziarrei esker izan zen, Mediterraneoko kostaldeko hiri-estatuen oinarri batetik gaur egungo Libanoren inguruan zentratuta (baita Israel/Palestina eta Siriako kostaldeko zati txikiak barne hartu ere);[37] ] hala ere, Sardiniako kultura nuragikoak jada bazuen ardoa kontsumitzeko ohitura feniziarrak iritsi baino lehen.Bibloseko ardoak Egiptora esportatzen ziren Erresuma Zaharrean eta gero Mediterraneo osoan zehar.Honen frogak K.a. 750eko bi naufragio feniziar daude, ardo zama oraindik osorik aurkituak, Robert Ballard-ek aurkitu zituena. Ardoaren lehen merkatari handiak zirenez (cherem), feniziarrek badirudi oxidaziotik babestu zutela geruza batekin. oliba olioa, eta ondoren pinu-zura eta erretxina zigilua, retsinaren antzekoa.
K.a. 515. urteko Persepoliseko Apadana jauregiaren aztarnarik zaharrenen artean, Akemenidar Inperioaren menpeko nazioetako soldaduak irudikatzen dituzten tailak daude, Akemenidar erregeari opariak ekartzen zizkioten, horien artean armeniarrak beren ardo famatua ekartzen zutela.
Ardoari buruzko literatur aipamenak ugariak dira Homeroren (K.a. VIII. mendea, baina agian lehenagoko konposizioak erlazionatuz), Alkman (K.a. VII. mendea) eta beste batzuetan.Antzinako Egipton, 36 ardo-anforatik sei "Kha'y" izena zuen Tutankamon erregearen hilobian aurkitu ziren, errege mahastizain nagusia.Anfora hauetako bost erregearen ondare pertsonaleko jatorritzat hartu ziren, seigarrena Aton errege-etxeko ondaretik.Ardoaren aztarnak ere aurkitu dira Asiako erdialdeko Xinjiang-en egungo Txinan, K.a. bigarren eta lehen milurtekokoak.
Uzta ondoren ardoa sakatzea;Tacuinum Sanitatis, XIV
Indiako mahatsetan oinarritutako ardoei buruz ezagutzen den lehen aipamena Chanakya Chandragupta Maurya enperadorearen ministro nagusiaren IV. mendearen amaieran idatzitakoa da.Bere idatzietan, Chanakyak alkoholaren erabilera gaitzesten du, enperadoreak eta bere gorteak madhu izenez ezagutzen den ardo-estiloaren maiz gozatzen duen bitartean.
Antzinako erromatarrek mahastiak landatu zituzten goarnizio-herrietatik gertu, ardoa tokian ekoitzi ahal izateko distantzia luzeetan bidali beharrean.Eremu horietako batzuk gaur egun mundu osoan ezagunak dira ardoaren ekoizpenagatik.Erromatarrek aurkitu zuten ardo-ontzi hutsen barruan sufre-kandelak erretzeak fresko mantentzen zituela eta ozpin-usainetik aske.Erdi Aroko Europan, Erromatar Eliza Katolikoak ardoa onartzen zuen, elizgizonak mezatarako eskatzen zuelako. Frantziako fraideek urtetan egiten zuten ardoa, kobazuloetan zahartzen.mendera arte hainbat formatan bizirik iraun zuen ingelesezko errezeta zahar batek ardo zuria sasikotik fintzea eskatzen du: bastardo ardo txarra edo kutsatua.
Geroago, ardo sakramentalaren ondorengoak findu ziren zapore atseginagoa izateko.Honek mahastizaintza modernoa sortu zuen Frantziako ardoan, Italiako ardoan, Espainiako ardoan, eta ardo-mahatsaren tradizio hauek Mundu Berriko ardoan sartu ziren.Esate baterako, misioko mahatsak fraide frantziskotarrak ekarri zituzten Mexiko Berrira 1628an Mexiko Berriko ardoaren ondarea hasiz, mahats hauek Kaliforniara ere ekarri zituzten eta horrek Kaliforniako ardoaren industria hasi zuen.Espainiako ardoaren kulturari esker, bi eskualde hauek, azkenean, Estatu Batuetako ardo ekoizle zahar eta handienetan bilakatu ziren.Vikingen sagek lehenago aipatu zuten mahats basatiz eta kalitate handiko ardoz betetako lur zoragarri bat, hain zuzen Vinland izenekoa.[51]Espainiarrek Kalifornian eta Mexiko Berrian Amerikako ardo-mahats tradizioak ezarri aurretik, bai Frantziak bai Britainia Handiak arrakastarik gabe saiatu ziren mahats-mahatsak ezartzen Floridan eta Virginian, hurrenez hurren.
Argitalpenaren ordua: 2022-04-04